تسافر عائلتي خلال العطلات. ما هي الأطعمة التي يجب تجنبها لتقليل خطر التسمم بالبوتولينوم؟ (نغوين فونغ، مدينة هو تشي منه)
رد:
تزدهر بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم في البيئات التي تفتقر إلى الأكسجين وتنتج سم البوتولينوم. وفي ظل الظروف القاسية، يمكن أن تتحول بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم إلى شكل بوغ قوي يدوم طويلاً.
تنتشر بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم على نطاق واسع في الطبيعة، ويمكن العثور عليها في الطعام، وتربة الحدائق، وبراز الحيوانات، والأتربة، ومياه البرك، ومياه الأنهار والبحيرات، وأمعاء الحيوانات. وتزدهر هذه البكتيريا في الأطعمة الفاسدة واللحوم المعلبة التي تم تخزينها لفترة طويلة.
يُعدّ التسمم الغذائي بالبكتيريا الوشيقية شائعاً جداً، ويحدث عندما يتناول الشخص طعاماً ملوثاً بجراثيم بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم. وعندما يُخزّن الطعام بشكل غير صحيح، يمكن للبكتيريا أن تنمو وتُطلق سموماً فيه.
أثناء السفر، قد يؤدي تناول الأطعمة المحفوظة بطريقة غير سليمة إلى إصابة أفراد عائلتك بالتسمم الوشيقي. تشمل المصادر الشائعة للعدوى الأطعمة المعلبة قليلة الحموضة مثل الفاصوليا واللحوم والأسماك المعلبة، بالإضافة إلى معجون الباتيه النباتي. كما يُعد العسل الملوث بجراثيم المطثية الوشيقية سببًا للمرض في بعض الحالات. وهذا أحد الأسباب التي دفعت الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال إلى التوصية بعدم إعطاء العسل للأطفال دون سن السنة.
لا تنمو بكتيريا المطثية الوشيقية في الأطعمة الحمضية. ومع ذلك، إذا كانت هذه الأطعمة ملوثة بالفعل بالسم، فإنها تصبح غير آمنة أيضاً.
قد يتعرض أفراد عائلتك أيضًا لسم البوتولينوم من خلال الجروح أو الخدوش. هذه حالة نادرة حيث تدخل جراثيم المطثية الوشيقية إلى جرح مفتوح، وتنمو، وتطلق السم في مجرى الدم. في بعض الحالات، يتطور السم بعد الجراحة أو الإصابة الخطيرة.
للوقاية من التسمم بالبكتيريا الوشيقية أثناء السفر، ينبغي على العائلات اختيار الطعام من مصادر موثوقة تلتزم بمعايير الجودة المعتمدة من قبل الجهات المختصة. يجب الحذر من الأطعمة المغلفة التي لها رائحة أو لون أو طعم غير معتاد. تجنبوا عبوات الطعام التي تظهر عليها علامات التلف أو الانتفاخ، فقد يشير ذلك إلى تلوث بكتيري.
أعطِ الأولوية للأطعمة الطازجة والمطبوخة، وتخلص من أي طعام مخزن ذي رائحة كريهة. تعمل درجات الحرارة العالية على تدمير سموم البوتولينوم إذا كانت موجودة في الطعام. عالج أي جروح مفتوحة بشكل صحيح لمنع انتقال عدوى البوتولينوم من خلالها.
يُعدّ التسمم بالبوتولينوم مرضًا خطيرًا؛ وقد تشمل أعراضه تدلي الجفون واضطرابات في عضلات الوجه والعينين والحلق. تُنتج البكتيريا سمومًا تُهاجم الجهاز العصبي، مُسببةً ضعفًا وشللًا في العضلات. وإذا تُرِك دون علاج، فقد يكون التسمم بالبوتولينوم قاتلًا.
الدكتورة تران ثي ترا فونغ
نظام عيادة التغذية المنزلية
| يمكن للقراء طرح أسئلة حول التغذية هنا ليجيب عليها الطبيب. |
رابط المصدر
تعليق (0)