مطبخ أخضر من الجبال

في حفل التوأمة لمجموعة كو تو العرقية، يغني شيوخ القرية من كلا الجانبين ويتحدثون حول صواني الطعام المغطاة بأوراق الموز.

استفيد من الطبيعة

تعد المناطق العرقية والجبلية في كوانج نام موطنًا لموارد طهي وثقافية وفيرة، مما يلبي الطلب على المطبخ الأخضر واتجاهات السياحة الخضراء. بفضل المزايا الطبيعية، تمتلك منطقة كوانج نام الجبلية العديد من المنتجات الفريدة، والتي أصبحت من خلال أيدي الناس متخصصة، مثل الخضروات البرية، وأرز الخيزران، ونبيذ تا فاك، والأسماك النهرية، واللحوم المدخنة...

منذ زمن طويل، عرفت الأقليات العرقية في المناطق الجبلية كيفية الاستفادة من المواد الطبيعية المتاحة وإنشاء حاويات لحفظ الأطعمة والمشروبات وتقديمها وعرضها في الوجبات العائلية أو المهرجانات المجتمعية.

يتم أيضًا طهي أرز أنابيب الخيزران (كوم لام)، واللحوم، والأسماك، والخضروات في أنابيب الخيزران، وعادةً ما يكون الطبق هو حساء "ثوت". يقومون بطهي الأطعمة المختلطة في أنابيب الخيزران، ثم يستخدمون أعواد الخيزران وسيقان الروطان لهرسها في حساء سميك يسمى "حساء الغابة العظيمة". هذا الحساء هو تخصص العديد من المجموعات العرقية، ويقدم لتكريم الضيوف وكوجبة خفيفة مع نبيذ كان أو نبيذ دوت/تا فاك.

تُستخدم أوراق الموز لتعبئة وحفظ الأطعمة القادمة من الجبال والغابات.

تُعد أنابيب الخيزران من العناصر الشائعة لتخزين وعرض الأطعمة والمشروبات لدى معظم المجموعات العرقية في المناطق الجبلية. وهذا أيضًا من آثار العصور القديمة، عندما لم تكن هناك أوعية وعيدان تناول الطعام.

أنبوب كبير من الخيزران مقسم إلى نصفين، جزء واحد لحمل الحساء واللحوم والأرز، والجزء الآخر الأصغر حجمًا يستخدم كغطاء لحفظ الطعام. أنابيب الخيزران الصغيرة المقطوعة أفقياً أو قطرياً ستصبح أكواباً وكؤوساً لمياه الشرب، ونبيذ الأرز، ونبيذ الدوات، ونبيذ تا فاك...

حقيبة طعام من أوراق الغابة

تشكل أوراق الدونغ وأوراق الموز مصدرًا لا ينضب من المواد في الحياة المطبخية الوطنية. أوراق الموز البري لها العديد من الاستخدامات لأنها كبيرة ومرنة ومقاومة للماء وزخرفية بسبب لونها الأخضر الغابي.

بالنسبة لشعب كو تو، يتم استخدام أوراق الموز البري في الطهي والخبز والتغليف وإعداد الأطباق. هناك مهرجانات تتطلب ما يقرب من 20 سلة من أوراق الموز البري لتخزين الطعام.

يتم تقديم التخصصات الخاصة بمجموعة كو تو العرقية، وخاصة حساء زي را، في أنابيب من الخيزران.

يتم لف العديد من الأطباق العرقية في أوراق الموز ويتم شويها على الفحم، ويسمى ذلك "داجام". ويستخدم الناس أيضًا أوراق الموز البري لتغليف الأرز اللزج والكسافا والطعام للحقول. ويستخدمون أوراق الموز على وجه الخصوص "لتقسيم حصص" الأسر أو الأشخاص اعتمادًا على حجم الحيوان الذي يصطادونه. وهذا جمال ثقافي فريد من نوعه، مليء بإنسانية أهل المرتفعات.

في المهرجانات التقليدية مثل الاحتفال بالأرز الجديد، والاحتفال بالسيوف الجديدة، وحفلات الزفاف، وتقديم الشكر للغابة... غالبًا ما يضع شعب كو تو صينية طعام في منتصف المنزل للضيوف المميزين وشيوخ القرية المرموقين. تُغطى صينية الطعام هذه عادةً بأوراق الموز. فقط عندما تكون المناقشة ذات معنى ومعقولية يمكننا إزالة الأوراق والاستمتاع بطبق الطعام.

حتى مع اليقطين، فهو ليس مجرد مكون للطهي، بل يمكن أيضًا تحويله إلى صينية مزينة بشكل جميل لحمل حساء الكسافا أو حساء اللحوم أو التخصصات الأخرى.

الأشياء الجمالية في الأنشطة الطهوية لجماعة كو تو العرقية

ناهيك عن أن أزهار الموز وسيقانه، بالإضافة إلى استخدامها في صنع الأطعمة مثل السلطات، والمسلوقة، والمقلية، يستخدم الناس أيضًا سيقان الزهور القديمة لتخزين الطعام.

إن الزخارف المصنوعة من المواد المتاحة تخلق جمالية، مما يسمح للمتناولين بالاستمتاع بالعيد "بأعينهم"، مما يترك انطباعًا عليهم. ويتطلب هذا الأمر الإبداع والمهارة من الطهاة والفنانين في مجال الطهي، مع المساهمة في الحفاظ على الهوية الثقافية للأقليات العرقية في المرتفعات.

في المناطق الجبلية، يتم تقدير تطوير السياحة المجتمعية ذات المأكولات العرقية. تتحدث التخصصات الطهوية وطريقة استخدام الأدوات والأواني من الجبال والغابات العظيمة عن طريقة تناول الطعام والنكهات الطهوية - العوامل التي تشكل جاذبية التراث الثقافي بشكل عام، والثقافة الطهوية بشكل خاص، للمجموعات العرقية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html