تقع مدينة كوانج ين في المنطقة الساحلية لمقاطعة كوانج نينه، وكانت منذ فترة طويلة وجهة شهيرة ليس فقط بسبب طبيعتها الجميلة وتقاليدها الثقافية والتاريخية العريقة، ولكن أيضًا لمطبخها الفريد، المشبع بنكهات المحيط. يحمل كل طبق قصة عن حياة العمل التي يعيشها الناس في المنطقة الساحلية، وعن مدى ارتباطهم بالموارد الطبيعية وتقديرهم لها.
تتمتع كوانج ين بجمال طبيعي شاعري، ومناظر طبيعية متناغمة من الأنهار والبحار والجبال، وغابات المانجروف التي تبدو وكأنها ممتدة إلى ما لا نهاية. وعلى وجه الخصوص، يعد المطبخ أحد العوامل الجذابة التي لا يمكن تفويتها عند القدوم إلى كوانج ين. تقدم المطاعم الفاخرة وأماكن تناول الطعام العائلية أو حتى الوجبات المحلية البسيطة تجارب طهي لا تُنسى. لا يعرف شعب كوانج ين كيفية استغلال المأكولات البحرية فحسب، بل إنهم مبدعون للغاية في المعالجة، حيث يهتمون بعناية بكل طبق من اختيار المكونات إلى التوابل.
ومن أشهر أطباق هذه الأرض الطبق المصنوع من خيار البحر، وهو نوع من المأكولات البحرية يعيش بشكل رئيسي في المياه الساحلية. تظهر هذه السرطانات غالبًا في أزواج، حيث يتمسك الذكر الأصغر حجمًا بظهر الأنثى، وقد استغل سكان كوانج ين هذه الخاصية لصيد سرطان حدوة الحصان بفعالية. لحم خيار البحر لذيذ ومغذي للغاية أيضًا. ومع ذلك، فإن معالجة سرطان حدوة الحصان تتطلب الخبرة والعناية، لأنه لا يمكن تناول جميع أجزاء سرطان حدوة الحصان. قام الحرفيون في كوانج ين بتحويل خيار البحر إلى سلسلة من الأطباق الفريدة، مع النكهة الفريدة لمصب باخ دانج مثل لفائف خيار البحر، وسلطة خيار البحر، وخيار البحر المطهو على البخار، وبيض خيار البحر المشوي أو خيار البحر المقلي الحلو والحامض.
من بين الأطباق المصنوعة من سرطان حدوة الحصان في كوانج ين، فإن أشهىها هو بيض سرطان حدوة الحصان المشوي (أفضل وقت للاستمتاع بهذا الطبق هو من أكتوبر إلى فبراير من التقويم القمري). طريقة تحضير طبق السلطعون المشوي أيضًا معقدة إلى حد ما. يتم شواء السلطعون على موقد الفحم الأحمر الساخن، ووضعه رأسًا على عقب وتقليبها بالتساوي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. ثم افصل المريلة وأزل الأمعاء، واستخدم سكينًا لقطع البطن وستجد أن البيض ممتلئ، أصفر ذهبي اللون وملفت للنظر، والبيض دهني، وعطري، وعالي البروتين ومغذي للغاية، بينما اللحم على الظهر وبالقرب من الذيل مطاطي وحلو. يتم تقديم لحم وبيض السلطعون مع الجريب فروت الحامض والأعشاب والفول السوداني والبصل المقلي وصلصة السمك بالليمون والثوم والفلفل الحار. كل هذا يخلق سيمفونية قوية من نكهات البحر في فم كل زائر.
يشعر شعب كوانج ين دائمًا بالفخر بطبق السام باعتباره سمة ثقافية لوطنهم. بفضل الشغف والرقي في المعالجة وابتكار النكهة من قبل الطهاة الموهوبين، قطعت الأطباق المصنوعة من خيار البحر رحلة طويلة من وجبة خفيفة في السوق المحلية إلى طبق فريد ومتميز من مطبخ كوانغ ين. ويعتبر تجهيز السلطعون أيضًا تقليدًا عائليًا له وصفته السرية الخاصة من الترشيح وغسل اللحوم إلى تتبيل التوابل ويتم الحفاظ عليه وتطويره من قبل العديد من العائلات في كوانج ين. قالت السيدة ترونغ ثي فونغ، من منطقة كوانغ ين: "عائلتي لديها 3 أجيال مرتبطة بالمهنة، ونحن نحافظ دائمًا على جوهر الأطباق التي توارثناها عن أجدادنا، وفي الوقت نفسه نحاول تحسينها لإنشاء العديد من الأطباق الجديدة لإرضاء ذوق العديد من رواد المطاعم، بحيث يكون طبق سام دائمًا ثقافة طهي فريدة لا يمكن للسياح القادمين إلى كوانغ ين تفويتها.
عندما نتحدث عن مطبخ كوانغ ين، لا يمكننا أن ننسى ذكر الشعيرية المقلية مع المحار - وهي من التخصصات الريفية الفريدة من نوعها. مع المزيج المتناغم من المكونات الطازجة والتحضير المتطور، أصبحت المعكرونة المقلية طبقًا مميزًا، يجذب العديد من رواد المطاعم من القريب والبعيد. المحار، المكون الرئيسي للطبق، له طعم حلو ولحم طري ورائحة مميزة، ويعتبر "الذهب الأبيض" لأرض كوانج ين. كما أن بلدة كوانغ ين تمتلك مساحة كبيرة من غابات المانغروف، والتي تعد مصدر قوة للمحار للعيش والتطور، والمحار من هذه الأرض أكثر عطراً ولذيذة من بعض مصبات الأنهار الأخرى.
على الرغم من أن طريقة تحضير الشعيرية المقلية مع المحار ليست معقدة للغاية، إلا أنها تتطلب دقة للحفاظ على النكهة الأصلية للمكونات. أولاً، يتم نقع المحار لإزالة الرمل والطين، ثم يتم تقسيم أصداف المحار بمهارة إلى نصفين، ويتم إزالة لحم المحار، وجمع السائل الموجود بداخله. اغسل لحم المحار بلطف، وتجنب سحقه لإزالة الطين والبقايا مع الاحتفاظ بالطعم اللذيذ وعدم جعل لحم المحار فاترًا. بعد ذلك، قومي بإخراج الدم واستخدمي عيدان تناول الطعام لخفقه بشكل متساوي. استخدمي المقص لقطع المعكرونة إلى قطع قصيرة، ثم افصلي المعكرونة، ثم صبي لحم المحار في المعكرونة، واخلطي جيدًا، وتبليها حسب الرغبة.
قلي البصل حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي إليه الشعيرية المختلطة وقلبيها. أضف البهارات وحركها على نار عالية. عندما تصبح المعكرونة طرية ومتبلة جيدًا وتمتص اللون الأحمر العميق لدم المحار، أضف الكزبرة والفلفل الفيتناميين وتناولها ساخنة.
استمتع بتناول المعكرونة المقلية، وسيشعر رواد المطعم بالمزيج المثالي من المكونات. المعكرونة طرية، غير مكسورة، ومغموسة في صلصة عطرية. إن لحم المحار الدهني والحلو واللذيذ، إلى جانب القليل من التوابل الحارة ورائحة الأعشاب، يخلق طبقًا ليس لذيذًا فحسب، بل غنيًا أيضًا بالهوية المحلية. في كل مرة يستمتع فيها رواد المطعم بهذا الطبق، لا يشعرون فقط بالنكهة الفريدة، بل يرون أيضًا كرم الضيافة وإخلاص أهل الساحل.
تتمتع كوانج ين بجمال طبيعي شاعري، ومناظر طبيعية متناغمة من الأنهار والبحار والجبال، وغابات المانجروف التي تبدو وكأنها ممتدة إلى ما لا نهاية. لا يعرف شعب كوانج ين كيفية استغلال المأكولات البحرية فحسب، بل إنهم مبدعون للغاية في المعالجة، حيث يهتمون بعناية بكل طبق من اختيار المكونات إلى التوابل. ولذلك فإن الأطباق اللذيذة هنا تشكل تناغماً تقريباً بين البحر والمصب والريف. بالإضافة إلى المحار المقلي التقليدي وخيار البحر، يتميز كوانج ين أيضًا بالعديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من جوهر الأنهار والبحار مثل أسماك المحيط وسرطانات البحر ومحار النهر والروبيان من كلا البلدين...
يقدم Quang Yen العديد من أشكال الخدمة لمحبي الطعام. إذا كنت من محبي الطراز الريفي، فيمكن للراغبين في تناول الطعام الذهاب إلى المطاعم أو المنازل العائمة أو العثور على برك تربية الأحياء المائية التي توفر أيضًا خدمات الطعام. في هذه الأماكن، المكونات تكون طازجة دائمًا. في بعض الأحيان يتم اصطياد الأسماك والروبيان وسرطان البحر على الفور، وغسلها وإحضارها إلى المطبخ. الأطباق لا تحتاج تقريبا إلى تتبيل، لأن كل مكون لديه حلاوته ونضارته الخاصة. استمتع بالمأكولات البحرية، واستمتع بتلك النضارة.
في المطاعم الكبيرة في كوانج ين، يمكن للمتناولين الاستمتاع بالتفاني والرقي في إعداد الطعام والنكهات المبتكرة التي يقدمها الطهاة الموهوبون. تم جمع أطباق المأكولات البحرية من جوهر المحيط، وقد قطعت رحلة طويلة لتصبح أطباقًا فريدة ومتميزة من مطبخ كوانغ ين. من الأطباق الفاخرة مثل جراد البحر وسرطان البحر الطازج والبط البري إلى الأطباق الشعبية مثل القواقع والمحار... يمكن العثور عليها بسهولة في مطاعم كوانج ين. يتم إعداد كل طبق من قبل الشيف بأسلوب فريد ومتقن باستخدام مكونات طازجة، مما يخلق تجربة طهي فريدة من نوعها.
لفترة طويلة، كان المطبخ عاملاً جذابًا لا يمكن تجاهله عند القدوم إلى كوانج ين. تقدم المطاعم الفاخرة وأماكن تناول الطعام العائلية أو حتى الوجبات المحلية البسيطة تجارب طهي لا تُنسى. مع مرور الوقت، أصبح مطبخ كوانغ ين مبدعًا ومبتكرًا ومتطورًا ولكنه لم ينس الحفاظ على القيم التقليدية القديمة. و"روح" مطبخ كوانغ ين تكمن في أطباق المأكولات البحرية - جوهر البحر، لأنها ليست مجرد طعام ولكنها تحتوي أيضًا على قيم عميقة من حيث الثقافة والتاريخ والطبيعة الفريدة لهذه الأرض. في مهرجان كوانغ نينه للطهي 2024، وهو أكبر مهرجان على الإطلاق بمشاركة 130 وحدة من 32 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد تمثل المناطق الثلاث شمال - وسط - جنوب، فاز جناح كوانغ ين للمأكولات الشهية بالجائزة الممتازة، مؤكدًا مرة أخرى العلامة التجارية الشهيرة لمطبخ كوانغ ين.
مصدر
تعليق (0)