Lê, đậu Hà Lan, hoa atisô, lúa mạch đều giàu chất xơ, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, có lợi cho người bệnh tiểu đường.
Bơ: Người bệnh tiểu đường có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn bình thường. Quả bơ chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan, axit béo omega-3 có lợi cho tim.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, khẩu phần 1/4 cốc thịt quả bơ (khoảng 58 g) có hơn 3 g chất xơ, 7 g chất béo, 80 calo và 3 g carbohydrate (carb). Người bệnh có thể ăn bơ trực tiếp hoặc phết lên bánh mì nướng dùng cho bữa nhẹ.
Lê: Một quả lê lớn (100 g) chứa gần 6 g chất xơ. Chất xơ được tiêu hóa lâu hơn nên làm chậm quá trình hấp thu glucose (đường) vào máu, ít tăng đường huyết sau ăn. Ăn trực tiếp lê hoặc làm salad để tận dụng giá trị dinh dưỡng từ quả này.
Quả lê lớn chứa khoảng 27 g carb và 18 g đường. Người bệnh cần tính vào tổng lượng carb bữa ăn để không vượt mức cho phép (45-60 g mỗi bữa chính).
Bông cải xanh: Một cốc bông cải xanh sống cắt nhỏ (146 g) có 2 g chất xơ, 5 g carb, dưới 30 calo và một lượng protein. Loại rau này còn cung cấp vitamin C và K có lợi cho người bệnh tiểu đường. Dùng bông cải xanh chế biến các món hấp, xào, salad để có bữa ăn lành mạnh.
Hoa atiso: 1/2 cốc atiso (75 g) có gần 5 g chất xơ. Folate (B9), kali và magie có nhiều trong hoa atiso giúp hạ huyết áp, vitamin C chống oxy hóa làm giảm viêm.
Hấp hoa atiso trong khoảng 25 phút rồi nhúng vào dầu giấm làm từ dầu ô liu trong bữa ăn nhẹ lành mạnh cho người bệnh tiểu đường. Khẩu phần 75 g atiso chỉ chứa 10 g carb và 45 calo.
Đậu Hà Lan: Giàu chất xơ hòa tan, vitamin A, C và K, có thể thay thế cho cho gạo trắng và các loại ngũ cốc khác. Khẩu phần 1/2 cốc đậu Hà Lan đóng hộp (75 g) chứa khoảng 3,5 g chất xơ, 11 g carb và 59 calo, ít hơn nhiều so với cùng lượng gạo.
Dùng đậu Hà Lan làm salad, các món xào hoặc nấu chín để bổ sung chất dinh dưỡng và chất xơ.
Đậu lăng: Theo Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Mỹ, khoảng 37% lượng carb trong đậu lăng đến từ chất xơ, giúp giữ đường huyết ổn định và tốt cho tim.
Khẩu phần một cốc (150 g) đậu lăng nấu chín cung cấp khoảng 16 g chất xơ, 230 calo, 40 g carb và 18 g protein, làm tăng cảm giác no, giảm thèm ăn, hỗ trợ giảm cân, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ.
Lúa mạch: Giàu chất xơ không hòa tan tốt, có thể dùng thay cho cơm. Chất xơ beta-glucan trong lúa mạch giúp cải thiện hoạt động của insulin, giảm lượng đường và cholesterol trong máu.
Khẩu phần một bữa là 1/4 cốc lúa mạch nấu chín (38 g) chứa hơn 7 g chất xơ, 37 g carb và 170 calo.
Mai Cat (Theo Everyday Health)
Ảnh: Freepik
Vnexpress.net
