Trang chủVăn hóa - Xã hộiY tếĂn thô có tốt cho sức khỏe?

Ăn thô có tốt cho sức khỏe?


Lợi ích của chế biến đối với một số rau quả

Trả lời PV Thanh Niên, PGS-TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, nêu ý kiến: “Không khuyến khích ăn thô, bởi vì trong ăn thô, trừ các rau gia vị chúng ta ăn tươi, ăn thô được mà không phải chế biến gì, còn nhiều loại rau củ quả nếu ăn thô sẽ cứng, một số loại có những chất phản dinh dưỡng, vốn chỉ mất đi qua chế biến”.

TS Lâm nói rõ thêm: Ăn thô có thể sẽ ảnh hưởng đến một số người có vấn đề về sức khỏe, vì ăn thô, ăn sống thì thức ăn sẽ cứng, khó tiêu hóa. Với thức ăn đó, những người viêm dạ dày, viêm đại tràng dễ bị kích thích viêm, tăng viêm.

Ăn thô có tốt cho sức khỏe? - Ảnh 1.

Các chuyên gia lưu ý mỗi người cần đảm bảo cơ thể nhận được đủ chất dinh dưỡng cần thiết để bảo vệ sức khỏe

“Quá trình nấu chín, một số chất trong thực phẩm có mất đi một phần, trong đó vitamin nhóm B, nhóm C. Điều đó là phải chấp nhận, nhưng có thể ăn thêm quả chín để bù đắp vitamin bị hao hụt khi chế biến”, TS Lâm nói.

Chuyên gia cũng cho biết về lợi ích của chế biến đối với một số rau quả. Ví dụ, lycopen trong cà chua, nếu nấu chín thì chất đó được hấp thụ tốt hơn ăn sống và chuyển hóa tốt hơn. Hay các rau củ có màu vàng, xanh thẫm nhiều beta caroten, khi chế biến trong khẩu phần có chất béo thì các chất này mới được hấp thu chuyển hóa, còn ăn sống thì không được hấp thu chuyển hóa.

Vì sao nên ăn đầy đủ và cân đối ?

Theo Viện Y học ứng dụng (Tổng hội Y học VN), các cuộc tranh luận về chế độ ăn uống hợp lý của con người ngày càng trở nên gay gắt hơn trong xã hội hiện đại, đặc biệt khi nói đến chủ đề “Có nên ăn thịt hay không?”. Trong đó, có một số lập luận cho rằng con người không nên ăn thịt dựa trên khía cạnh tiến hóa, sinh học hoặc đạo đức, nhưng cũng có nhiều quan điểm khác.

Một chuyên gia của Viện Y học ứng dụng cho hay: Về yếu tố sinh học, con người có thể ăn hạt, trái cây, rau, rễ và nhiều bộ phận khác của cây, nhưng không thể tiêu hóa hoàn toàn các thành phần này. Theo khoa học, lớp ngoài cùng của mỗi tế bào thực vật là thành tế bào, được tạo thành từ các hợp chất giống như sợi cellulose, hemicellulose và lignin. Cơ thể con người sẽ không thể tiêu hóa các hợp chất dạng sợi này vì bản chất chúng ta thiếu enzyme cellulase cần thiết để phân giải. Điều này khác so với các động vật ăn cỏ như bò, dê, trâu… khi các loài động vật này cũng không thể tự sản xuất cellulase, tuy nhiên chúng lại có các vi khuẩn đường ruột tạo ra chất đó, trong khi con người thì không. Đó là lý do vì sao các loài động vật này có thể ăn thực vật và tiêu hóa được nhiều loại thực vật hơn con người.

Ngược lại, cơ thể con người lại có thể sản xuất ra tất cả các enzyme, chẳng hạn như protease và lipase cần thiết cho quá trình phân hủy và hấp thụ thịt. Đây là lý do vì sao con người có thể ăn thịt, trong khi các loài động vật ăn cỏ thì lại không thể.

Một yếu tố thực tế khác để chứng minh điều này chính là cấu trúc răng của con người. Bộ răng của con người được thiết kế phục vụ cho việc ăn tạp, tức là có thể ăn cả thức ăn động vật và thức ăn thực vật. Do đó, con người tiến hóa để thích nghi việc ăn được đa dạng thực phẩm.

Chuyên gia này cho biết thêm: Khoa học dinh dưỡng hiện đại đã chỉ ra rằng các thực phẩm có nguồn gốc động vật cung cấp một số chất dinh dưỡng cần thiết nhất định mà các thực phẩm có nguồn gốc thực vật không có, hoặc chỉ có với hàm lượng rất thấp, hoặc rất khó hấp thu khi tiêu hóa. Đây là lý do con người nên ăn đầy đủ và cân đối, cả các thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật. 

LỢI ÍCH VÀ NGUY CƠ

Chế độ ăn thô là chế độ chỉ ăn các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, thô và chưa qua chế biến.

Theo các nghiên cứu được tổng hợp trên chuyên trang Medical News Today, vì bao gồm nhiều trái cây tươi, rau, đậu và các loại hạt; ít thực phẩm chế biến sẵn vốn có thể chứa nhiều đường, muối và chất béo bão hòa, nên chế độ ăn thô có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe nhất định cho một số nhóm đối tượng. Chẳng hạn, giảm 17% nguy cơ mắc bệnh tim, giảm 75% nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp nhờ cơ thể được cung cấp nhiều trái cây và rau quả hơn. Thừa cân và béo phì có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim. Áp dụng chế độ ăn thô có thể giúp một người giảm cân và giảm nguy cơ mắc các tình trạng sức khỏe này. Một nghiên cứu chỉ ra rằng trong gần 4 năm ăn thô, những người theo chế độ này đã giảm 9,9 – 12 kg. Tuy nhiên, đáng chú ý là khoảng 14 – 25% số người tham gia nghiên cứu bị thiếu cân.

Mặt khác, theo chuyên trang Medical News Today, các vấn đề sức khỏe mà chế độ ăn thô có thể gây ra bao gồm:

Thiếu hụt vitamin và khoáng chất: Chế độ ăn thô không bao gồm đa dạng thực phẩm, dẫn đến nguy cơ một người không thể nhận được tất cả các vitamin và khoáng chất mà họ cần. Nghiên cứu cũng lưu ý rằng nấu ăn giúp phá vỡ chất xơ và thành tế bào trong thực phẩm, điều này có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một số trường hợp. Một nghiên cứu năm 2005 cho thấy 38% những người ăn thô bị thiếu vitamin B12. Thiếu vitamin B12 có thể gây ra: vàng da, đau lưỡi hoặc viêm lưỡi, loét miệng, vấn đề về thị lực, cáu gắt, trầm cảm, thay đổi tâm trạng và hành vi, mất trí nhớ.

Xương yếu: Một nghiên cứu về chế độ ăn thực vật thô đã phát hiện người ăn theo chế độ này có mật độ xương thấp, từ đó có nguy cơ gãy xương và loãng xương cao hơn.

Sâu răng: Một nghiên cứu cho thấy 97% người tham gia nghiên cứu bị sâu răng khi ăn chế độ thực phẩm thô.

Kinh nguyệt không đều: Khoảng 30% số người dưới 45 tuổi ăn thô có chu kỳ kinh nguyệt không đều hoặc kinh nguyệt của họ bị ngừng hoàn toàn.

Ngộ độc thực phẩm: Khi ăn bất kỳ loại rau hoặc trái cây sống nào, điều quan trọng là phải ngăn ngừa mọi sự lây nhiễm chéo của vi khuẩn bằng cách rửa tay và bảo quản thực phẩm trong môi trường hợp vệ sinh. Các bác sĩ khuyến nghị nên nấu chín kỹ để giảm khả năng ngộ độc thực phẩm.

Với những lợi ích và rủi ro kể trên, các chuyên gia lưu ý mỗi người cần đảm bảo cơ thể nhận được đủ lượng calo hoặc chất dinh dưỡng cần thiết để bảo vệ sức khỏe. Các nhà khoa học không coi chế độ ăn thô là chế độ ăn an toàn lâu dài. 

Phương An



Source link

Cùng chủ đề

Một cốc trà đen mỗi ngày có thể giúp giảm đường trong máu và giảm nguy cơ mắc tiểu đường

Theo nghiên cứu mới được trình bày tại Hội nghị thường niên của Hiệp hội nghiên cứu bệnh tiểu đường châu Âu, những người uống trà đen mỗi ngày có nguy cơ mắc tiền tiểu đường thấp hơn 53% và nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2 thấp hơn 47%. ...

Nghiên cứu từ Harvard phát hiện ‘loại kẹo’ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Trong nghiên cứu vừa được công bố trên tạp chí y khoa BMJ, các nhà khoa học Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan (Mỹ), đã phát hiện một 'loại kẹo' được yêu thích có khả năng giảm đến 21% nguy cơ...

Loại quả có chỉ số đường huyết thấp, bán đầy chợ Việt, người bệnh tiểu đường nên ăn để kéo dài tuổi thọ

GĐXH - Người bệnh tiểu đường ăn đậu rồng giúp ổn định đường huyết, giảm nguy cơ kháng insulin, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và phòng ngừa biến chứng tim mạch ở người tiểu đường. ...

Người đàn ông mắc bệnh tiểu đường bị biến chứng nặng ở mắt, bác sĩ khuyến cáo phải làm điều này!

GĐXH - Bác sĩ khuyến cáo người mắc bệnh tiểu đường, basedow… cần phải tuân thủ hướng dẫn và điều trị theo phác đồ của bác sĩ để duy trì thể trạng tốt, tránh những biến chứng không mong muốn. ...

Người đàn ông 50 tuổi ở Phú Thọ bị biến chứng bệnh tiểu đường nặng, thừa nhận 2 sai lầm nhiều người Việt mắc...

GĐXH - Người đàn ông bị biến chứng bệnh tiểu đường nặng cho biết được chỉ định dùng thuốc điều trị hằng ngày, nhưng đã tự ý bỏ thuốc và thường xuyên uống rượu... ...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Món đồ ‘chân ái’ mỗi mùa đông qua xuân đến vẫn là áo cardigan

Áo cardigan là món đồ vừa mang lại cảm giác thoải mái, vừa giữ ấm, nhưng lại không...

Săn ngàn quà tặng hấp dẫn trên Tiktok livestream của MSB

20 giờ ngày 19/12/2024 trên Tiktok, Ngân hàng TMCP Hàng Hải Việt Nam (MSB) thực hiện phiên livestream với chủ đề ‘Tài khoản MSB: Gieo một vốn, sinh bốn lời’. Bên cạnh cơ hội giao lưu cùng ca sĩ Hòa Minzy, khách hàng có thể ‘bỏ túi’ hàng ngàn combo quà tặng hấp dẫn. Theo đó, MSB sẽ khởi động chương trình ưu đãi ngay trên sóng livestream, bắt đầu từ 20 giờ ngày 19/12. Khách hàng càng gia tăng...

Mách nàng cách diện trang phục màu đỏ nổi bật ngày cuối năm

Màu đỏ, từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự may mắn, ấm áp và niềm vui....

5 trang phục công sở thanh lịch, hiện đại cho ngày đông

Tập trung vào hình ảnh thanh lịch và hiện đại, những trang phục công sở đều được chọn...

Bài đọc nhiều

Chế độ ăn cho người bệnh gan nhiễm mỡ

1. Tầm quan trọng của chế độ ăn cho người bệnh gan nhiễm mỡ Bệnh gan nhiễm mỡ...

Nga xúc tiến thử nghiệm lâm sàng vaccine ngừa ung thư

Vaccine ngừa ung thư mới do ba đơn vị nghiên cứu Nga phát triển, sẽ được thử nghiệm lâm sàng cho các bệnh nhân ung thư phổi ác tính và ung thư phổi tế bào nhỏ trước tiên.

6 cách làm dịu cổ họng sau khi nôn

Dùng máy tạo độ ẩm, ngậm kẹo hoặc uống mật ong, bổ sung nhiều nước, hạn chế món ăn cay góp phần làm dịu cổ họng sau khi nôn. Sau khi nôn bạn thường có cảm giác đau nhói bụng, đau rát và khó chịu ở cổ họng. Tình trạng nóng rát ở cổ họng có thể kéo dài nhiều giờ hoặc nhiều ngày liền, tùy vào mức đổ tổn thương niêm mạc họng.Khi nôn, cổ họng tiếp xúc...

Truyền thông đã tạo những thay đổi tích cực trong phòng, chống ung thư vú

NDO - Chiều 24/10, trong khuôn khổ hoạt động của Chiến dịch truyền thông nâng cao nhận thức về bệnh ung thư vú “Chung tay vì người phụ nữ tôi yêu” năm 2024, Quỹ Hỗ trợ bệnh nhân ung thư - Ngày mai tươi sáng (Bộ Y tế) phối hợp các đơn vị tài trợ tổ chức Diễn đàn bệnh nhân ung thư vú với chủ đề: “Chị đẹp hiện đại, không ngại khó khăn”.  Diễn...

Cùng chuyên mục

Tin tức sáng 17-12: Lấn chiếm, đổ rác quanh ga metro số 1; Việt Nam sẽ có 6 bệnh viện tầm quốc tế

Tin tức đáng chú ý: Đề nghị xử lý việc lấn chiếm quanh ga metro số 1; Việt Nam sẽ có 6 bệnh viện ngang tầm quốc tế; Sửa quy định về thẩm quyền của cảnh sát môi trường... ...

Bệnh viện Đại học Y Hà Nội khai trương trung tâm chẩn đoán hình ảnh tuyến vú công nghệ cao

DNVN - Bệnh viện Đại học Y Hà Nội vừa chính thức khai trương Trung tâm Chẩn đoán Hình ảnh Tuyến vú Công nghệ cao, đánh dấu bước tiến quan trọng trong việc nâng cao năng lực sàng lọc và điều trị ung thư vú tại Việt Nam. ...

Bệnh viện Đại học Y Hà Nội khai trương trung tâm chẩn đoán hình ảnh tuyến vú công nghệ cao

DNVN - Bệnh viện Đại học Y Hà Nội vừa chính thức khai trương Trung tâm Chẩn đoán Hình ảnh Tuyến vú Công nghệ cao, đánh dấu bước tiến quan trọng trong việc nâng cao năng lực sàng lọc và điều trị ung thư vú tại Việt Nam. ...

7 dấu hiệu phổ biến nhất khi thiếu vitamin C, cần bổ sung ngay

Vitamin C là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể khỏe mạnh, giúp tăng cường miễn dịch, chữa lành vết thương và nhiều lợi ích khác… ...

Hóc xương cá, người đàn ông 69 tuổi ở Hải Dương phải nhập viện vì cố làm điều này

GĐXH - Cố gắng lấy xương cá bị hóc, người đàn ông 69 tuổi ở Hải Dương đã phải nhập viện với chẩn đoán phù nề hạ họng, thanh quản. ...

Mới nhất

Phê duyệt Quy hoạch Thủ đô Hà Nội thời kỳ 2021-2030, tầm nhìn đến năm 2050

(MPI) – Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính vừa ký Quyết định số 1569/QĐ-TTg phê duyệt Quy hoạch Thủ đô Hà Nội thời kỳ 2021-2030, tầm nhìn đến năm 2050. Ảnh minh họa. Nguồn: MPI ...

Từ thực trạng tới những giải pháp để đảm bảo sự phát triển bền vững

Liên đoàn Bóng đá Việt Nam và Công ty cổ phần Bóng đá chuyên nghiệp Việt Nam đang có kế hoạch tổ chức kỷ niệm 25 năm ra đời hệ thống bóng đá chuyên nghiệp (2000-2025). Là người từng tham gia quá...

Sản phẩm “xanh” chiếm sóng thị trường

Thời điểm này, không khí Giáng sinh đã tràn ngập phố phường, đặc biệt là Hàng Mã (Hà Nội). Thị trường đồ trang trí Noel đã lên kệ với đa dạng mẫu mã, sắc màu. Chỉ còn 1 tuần nữa sẽ đến Lễ Giáng sinh năm 2024, theo ghi nhận của phóng viên Báo Công Thương,...

Đóng điện hòa lưới thành công tổ máy số 2 Nhà máy thuỷ điện Yaly mở rộng

Tổ máy số 2 của công trình Nhà máy Thủy điện Ialy mở rộng vừa chính thức được đóng điện hòa lưới thành công vào tối ngày 13/12/2024, hoàn thành vượt tiến độ 18 ngày. Đóng điện hòa lưới thành công tổ máy số 2 Nhà máy thuỷ điện Yaly mở rộngTổ máy số 2 của công trình Nhà máy...

Thanh lý tài sản thế chấp để đòi nợ đầu tư trái phiếu: Trái chủ bó tay

Quá trình pháp lý để thanh lý tài sản và trả nợ cho các chủ nợ thường kéo dài, nên nhiều trái chủ cắn răng chấp nhận giãn, hoãn nợ trái phiếu thay vì chọn thanh lý tài sản đảm bảo. Thanh lý tài sản thế chấp để đòi nợ đầu tư trái phiếu: Trái chủ bó tayQuá trình pháp...

Mới nhất