Hướng dẫn làm lạp xưởng thơm ngon tròn vị cho dịp Tết Nguyên đán

Lạp xưởng là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt heo, mỡ heo và các loại gia vị khác. Món ăn này không chỉ mang lại sự phong phú trong bữa ăn mà còn là cách dự trữ tiện lợi cho gia đình, đặc biệt là các dịp Lễ Tết.

Lạp xưởng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ chiên, nướng, hấp cho đến xào. Bạn cũng có thể ăn kèm với cơm, xôi, bánh mì hoặc xào chung với các loại thực phẩm khác. Lạp xưởng cũng thường được sử dụng trong các dịp lễ Tết, làm quà biếu hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn truyền thống khác. Vậy, cách làm lạp xưởng thơm ngon tròn vị cho dịp Tết như thế nào?

Trước tiên, bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để làm món ăn này như hướng dẫn sau:

• 1kg thịt lợn vai cả nạc cả mỡ hoặc thịt mông (chọn thịt tươi)
• 200g mỡ heo phần vai gáy hoặc mỡ thăn
• 200g lòng non (ruột heo tươi)
• 150g đường trắng
• 20ml rượu mai quế lộ
• 10g bột canh hải châu
• 10g hạt tiêu đập dập
• 5g ngũ vị hương
• 5g bột tỏi, 5g bột hành, 5g bột điều

Cách làm lạp xưởng

Bước 1: Rửa sạch lòng non bằng giấm và muối, chú ý bóc hết lớp mỡ và màng mỏng bên ngoài lòng ra.

Bước 2: Dùng thìa cạo mặt ngoài của lòng, dồn hết các chất nhầy trong lòng ra ngoài, rửa thật sạch.

Bước 3: Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu. Sau đó trộn với 5g đường và cho vào lò sấy ở nhiệt độ 60 độ cho mỡ trong lại.

Bước 4: Lau sạch thịt heo bằng giấy làm bếp, dùng dao thái nhỏ hoặc dùng máy xay nhỏ thịt.

Bước 5: Trộn đều các gia vị gồm rượu, 10g đường, ngũ vị hương, bột gừng, bột tỏi, bột điều, gia vị. Trộn xong thì cho thịt vào trộn cho đều. Mỡ sấy để nguội và cho vào trộn cùng luôn.

Bước 6: Nhồi hỗn hợp thịt đã trộn vào lòng non, buộc lại chia thành từng đoạn sao cho vừa ăn, dùng tăm nhọn xăm vào lạp xưởng cho dễ thoát khí.

Bước 7: Cho vào bát 30ml rượu trắng, cho lạp xưởng đã nhồi vào lăn qua lăn lại. Cách làm này giúp bảo quản món ăn được lâu hơn, ngăn côn trùng bám vào khi phơi ngoài trời.

Bước 8: Phơi lạp xưởng dưới nắng to, phơi khoảng 3 đến 4 nắng cho khô lại rồi bảo quản cẩn thận để ăn dần.

Sau khi thực hiện xong, bạn có thể chế biến món ngon này bằng nhiều cách như chiên, hấp hoặc kết hợp với nhiều thực phẩm khác.

Khi làm tại nhà, bạn có thể kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, an tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, để đảm bảo đồ ăn được ngon, đẹp mắt và an toàn, bạn cần lưu ý như sau:

Chọn nguyên liệu tươi sạch

• Thịt heo và mỡ heo: Chọn loại thịt heo và mỡ heo tươi, không có mùi lạ và không bị ôi thiu. Thịt nạc vai và mỡ gáy là phần thích hợp nhất để làm lạp xưởng vì có độ dai và béo vừa phải.
• Gia vị: Sử dụng gia vị tươi mới, không bị mốc hoặc hết hạn để đảm bảo hương vị và chất lượng lạp xưởng.

Ướp gia vị

• Tỉ lệ gia vị: Gia vị cần được ướp theo tỉ lệ đúng để thịt thấm đều và lạp xưởng có hương vị đậm đà. Không nên quá tay với muối hoặc đường vì có thể làm lạp xưởng quá mặn hoặc quá ngọt.
• Thời gian ướp: Ướp thịt ít nhất 1-2 tiếng để gia vị ngấm đều vào thịt, giúp lạp xưởng thơm ngon và đậm đà hơn.

Kỹ thuật nhồi thịt vào vỏ

• Vỏ lạp xưởng: Nếu sử dụng vỏ lạp xưởng tự làm từ ruột heo, bạn cần làm sạch ruột kỹ càng để không còn mùi hôi. Nếu sử dụng vỏ lạp xưởng mua sẵn, hãy kiểm tra hạn sử dụng và chất lượng vỏ trước khi dùng.
• Cách nhồi thịt: Khi nhồi thịt vào vỏ, bạn cần nhồi chặt tay nhưng không quá chặt để tránh lạp xưởng bị phồng và nứt khi chế biến. Để loại bỏ không khí trong vỏ lạp xưởng, có thể dùng kim châm vài lỗ nhỏ trên vỏ khi nhồi.

Phơi khô đúng cách

• Phơi nắng: Nếu phơi nắng, bạn cần chọn nơi phơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh bụi bẩn và côn trùng. Phơi lạp xưởng trong 2 – 3 ngày cho đến khi khô hoàn toàn. Tránh phơi ở nơi quá nóng hoặc có ánh nắng gay gắt trực tiếp để lạp xưởng không bị khô cứng.
• Sấy khô: Nếu sử dụng lò sấy hoặc lò nướng, bạn nên kiểm soát nhiệt độ ở mức 60 – 70 độ C và sấy trong khoảng 4 – 6 tiếng. Sấy ở nhiệt độ quá cao có thể làm lạp xưởng bị cháy hoặc mất hương vị tự nhiên.

Bảo quản đúng cách

• Lưu trữ: Sau khi làm xong, lạp xưởng cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Nếu muốn bảo quản dài hạn, bạn có thể để đồ ăn trong ngăn đông.
• Hút chân không: Để lạp xưởng không bị ẩm mốc và giữ được hương vị lâu hơn, bạn có thể đóng gói hút chân không trước khi bảo quản.