Cá vồ và cá tra cùng thuộc họ cá da trơn, có khá nhiều điểm giống nhau. Tuy nhiên không khó phân biệt, cá vồ đém ở miền Tây thường được nuôi trong các ao vườn nhà.
Cá vồ đã làm sạch, cắt khúc, thường phần đầu nấu canh chua, phần đuôi kho lạt – Ảnh: ĐẶNG TUYẾT
Trong một buổi tối livestream thu hút 600.000 người xem, Lê Tuấn Khang đã mời hơn 9 triệu tài khoản theo dõi kênh TikTok của anh một bữa cơm với canh chua, cá vồ kho như một lời cảm ơn.
“Nếu có dịp, em sẽ nhờ mẹ nấu bữa cơm để đãi 9 triệu người theo dõi về dùng cơm với gia đình em. Chắc… em sẽ nấu canh chua, cá vồ kho”, Lê Tuấn Khang nói.
Theo đó, nhiều người suy luận cá vồ kho được Lê Tuấn Khang nhắc tới là cá vồ đém kho. Đây là loại cá phổ biến ở miền Tây vừa có nét tương đồng với nội dung các video mà anh đã đăng tải có nhắc đến “cầu vồng” (một sự sáng tạo từ hình ảnh chiếc “cầu tiêu” quen thuộc của người dân nơi đây).
Cá vồ có thân dài, viền lưng thẳng, đầu dẹp, mõm tù, râu cá nhỏ và ngắn với phần râu hàm trên dài hơn râu cằm. Phía trên gốc vây ngực có một đốm đen to, tạo thành một đém bớt có thể phân biệt với các loại cá khác.
Món cá vồ nấu canh chua với nhiều loại rau, cà chua – Ảnh: ĐẶNG TUYẾT
Cá vồ nấu canh chua và kho được Lê Tuấn Khang nhắc tới là hai món ăn thường ngày đậm chất miền Tây, cách nấu khá đơn giản.
Đầu tiên là sơ chế cá vồ bằng cách trần sơ qua nước sôi, thêm ít muối hột, cạo sạch nhớt, rửa thật sạch rồi cắt thành khúc nhỏ.
Đối với món canh chua, có thể dùng bằng me khô hoặc chanh hòa vào 1 lít nước đun sôi, nêm thêm muối, một ít đường, ớt rồi để cá vồ đã sơ chế nấu thật chín.
Sau đó cho thêm giá sống, cà chua, khóm, đậu bắp… rồi nêm lại lần nữa cho vừa vị và tắt bếp, cuối cùng rắc thêm lá quế (hoặc rau cần) tạo mùi thơm.
Món cá vồ kho lạt thường được chế biến ở miền Tây ăn kèm với các loại rau sống – Ảnh: ĐẶNG TUYẾT
Cá vồ cũng thường được chế biến món kho lạt. Cá sơ chế sạch cắt khúc, ướp nước màu, đường, nước mắm, muối.
Ướp cá trong khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị và bắt đầu kho trên lửa nhỏ khoảng 3 phút cho thịt cá săn lại. Tiếp tục thêm nước lạnh (hoặc nước dừa tươi) kho lửa lớn cho đến khi sôi, để thêm 2-3 trái ớt tươi.
Đợi sôi khoảng 10 phút thì nêm lại cho vừa vị, nấu tiếp khoảng 10 phút thì cho thêm hành lá rồi tắt bếp.
Các loại rau như: rau má, rau muống, bông súng, kèo nèo, cây chuối non dùng để chấm cá kho lạt – Ảnh: ĐẶNG TUYẾT
Trước đây, người dân miền Tây thường nuôi cá vồ trong ao xa nhà vài trăm mét, rồi bắc “cầu tiêu”.
Ngày nay, để đảm bảo thẩm mỹ và vệ sinh môi trường, những cây “cầu tiêu” này hiếm thấy trên các trục đường chính liên xã, liên ấp.
Nhiều nhà sáng tạo nội dung trên kênh TikTok đã xây lại “cầu tiêu” cùng những câu chuyện không kém phần hài hước gợi nhớ về một kỷ niệm gắn với tuổi thơ của rất nhiều người, thu về lượt xem khủng.
Nguồn: https://tuoitre.vn/ca-vo-kho-nau-canh-chua-kieu-mien-tay-nho-le-tuan-khang-ma-hot-20241203213306634.htm
