Chuyên trang ẩm thực Taste Atlas vừa công bố danh sách 100 loại nước chấm ngon nhất thế giới, trong đó Việt Nam ghi danh với hai loại nước chấm vô cùng gần gũi là nước mắm và mắm nêm.
Nước mắm và mắm nêm Việt Nam lọt danh sách 100 nước chấm ngon nhất thế giới
Nước mắm
Nước mắm đứng hạng 22 với 4.4/5 sao.
Nước mắm thường xuất hiện trong các bữa ăn của người Việt – Ảnh: Taste Atlas
Nước mắm vừa là nước chấm của những món ăn truyền thống, vừa là gia vị cho các món ăn hiện đại.
Người ăn dễ dàng bắt gặp nước mắm trong những bữa cơm nhà nấu, lẫn các khu ẩm thực đường phố ngày nay.
Tại Việt Nam, nước mắm được chia làm hai loại là nước mắm mặn và nước mắm ngọt.
Nước mắm góp mặt trong hầu hết các bữa ăn gia đình, tiệc tùng, quán ăn ven đường…
Để làm ra một chén nước mắm ngọt “đúng bài” cần chuẩn bị các nguyên liệu như nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc giấm, tỏi, ớt và nước lọc, sau đó cân chỉnh để pha chúng với nhau.
Tuy dùng những nguyên liệu giống nhau, nhưng hương vị nước mắm mỗi nhà đều mang một nét đặc trưng riêng. Điều đó phụ thuộc vào cách pha, khẩu vị của người làm.
Qua việc “ghép đôi” nước chấm với những món ăn từ xưa nay, nước mắm ngọt ở Việt Nam thường ăn chung với cơm tấm, chả giò, bánh xèo…
Trong khi đó, nước mắm mặn thường ăn kèm các món như lẩu, đồ ăn hấp, đồ ăn luộc…
Mắm nêm
Mắm nêm đứng hạng 96 với 3.9/5 sao.
Mắm nêm có sự điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị của thực khách từng vùng miền
Đây cũng là một loại nước chấm truyền thống của người Việt. So với nước mắm, mắm nêm có độ “bao phủ” ít hơn trong những bữa ăn.
Trước đây mắm nêm thường được ăn nhiều ở các tỉnh miền Trung. Tuy nhiên ngày nay, món ăn các vùng miền dần trải đều khắp cả nước, vì thế mắm nêm cũng gần gũi hơn với cả ba miền.
Muốn cho ra một hũ mắm nêm dân dã, người pha chế thường chuẩn bị các nguyên liệu như thơm, gừng, sả, riềng, tỏi, ớt… Các thành phần này giúp làm dịu đi sự đậm mùi của mắm.
Để pha chế, người làm sẽ cho mắm nêm nguyên chất cùng các nguyên liệu vào nồi, sau đó quậy đều lên. Việc quậy kỹ lưỡng quyết định phần lớn đến hương vị của mắm nêm.
Mắm nêm thường xuất hiện trong nhiều bữa ăn của người Việt
Mắm nêm thường được biết đến với vị mặn gắt.
Tuy nhiên “nhập gia tùy tục”, khi món ăn xuất hiện ở các vùng miền khác, được gia giảm cho phù hợp hơn, đặc biệt ở miền Nam, mắm nêm thường có nhiều vị ngọt.
Mắm nêm là một loại nước chấm dân dã, cũng vì thế mà thường được dùng chung với những món ăn hết sức giản dị như bún, bánh tráng cuốn, bánh căn…
