Trang chủDu lịchẨm thựcCó một quán bò kho Dì Út Ấn Độ trong con hẻm...

Có một quán bò kho Dì Út Ấn Độ trong con hẻm Sài Gòn


Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 1.

Một phần bò kho Việt – Ấn với giá 50.000 đồng – Ảnh: ĐĂNG KHƯƠNG

Vừa rẽ vào con hẻm 194 đường Võ Văn Tần (TP.HCM), thực khách liền có thể cảm nhận mùi thơm lan tỏa từ một quán bò kho nhỏ.

Trước cửa tiệm có chiều rộng khiêm tốn, nơi nấu bò kho đã ít nhiều ám màu nâu của khói sau hơn 30 năm. 

Đây chính là tiệm bò kho mang hương vị hai nước Việt – Ấn của gia đình anh Sâu Ngọc Lam Sơn.

Bò kho Việt – Ấn từ mối duyên của ông bà

Anh Sơn cho biết ban đầu quán do ông bà ngoại anh mở ra vào năm 1993. Ông ngoại là người Ấn, còn bà là người Việt Nam. Từ đó, hương vị bò kho Việt – Ấn cũng ra đời.

Công thức ấy được gìn giữ suốt thế hệ của ông bà, sau thì để lại cho ba mẹ của anh Sơn. Gần đây mẹ mất nên anh Sơn nhận vai trò bán chính.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 2.

Anh Sơn học hỏi và giữ gìn công thức nấu bò kho từ bà và mẹ – Ảnh: ĐĂNG KHƯƠNG

Từ 6h sáng mỗi ngày, gia đình nhỏ đã bắt tay vào các công đoạn chuẩn bị.

Ba anh Sơn là người đi chợ để mua nguyên liệu. Vì cách nấu bò kho của tiệm đòi hỏi một số thành phần đặc biệt để tạo ra vị Ấn trong món, nên nguồn hàng cũng là mối quen từ Ấn Độ nhập về Việt Nam.

Công đoạn nấu nước lèo được ưu tiên trước hết. Anh Sơn cho biết đây là bước cực nhất, buộc người nấu không được lơ là, liên tục canh và khuấy từ 5 – 6 tiếng.

Anh lựa chọn loại thịt không quá dai cũng không quá mềm. “Quán bán lâu nên người lớn tuổi ăn ở đây rất nhiều. Nếu thịt dai thì họ không ăn được” – anh Sơn chia sẻ.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 6.

Tiệm nằm ở một góc nhỏ trong con hẻm trên đường Võ Văn Tần (TP.HCM) – Ảnh: ĐĂNG KHƯƠNG

Từ hương vị cho đến mùi thơm của thịt bò đều được tạo nên bởi các nguyên liệu có trong nồi nước lèo. Vì thế, vừa để thịt chín dần trong nồi cho thấm gia vị, vừa phải đảm bảo thịt không quá dai.

Kể cả việc cắt thịt cũng đòi hỏi sự tỉ mẩn. Anh Sơn cho hay đối với một miếng thịt to, người nấu cần xác định thớ thịt và cắt theo chiều ngược lại để đảm bảo độ ngon cho người ăn.

Mùi hương vừa quen, vừa lạ

Khi một tô bò kho còn tỏa khói được đặt trên bàn, thực khách khó lòng phân biệt điểm khác biệt so với bò kho của Việt Nam.

Trong tô là rau, cà rốt, thịt, gân, mỡ… cùng một màu cam đỏ kích thích niềm nhớ món bò kho truyền thống Việt. 

Món bò kho ăn ở đây được phủ lên một lớp mỡ áo óng ánh, khiến ai nhìn vào cũng khó lòng cưỡng lại cơn thèm.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 3.
Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 4.
Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 5.

Rau, giá và một số gia vị khác đều được giữ cho giống với bò kho Việt Nam – Ảnh: ĐĂNG KHƯƠNG

Ăn vào liền có thể cảm nhận mùi hương vừa quen, vừa lạ, xen lẫn món bò kho của Việt Nam và man mác hương thơm nồng trong ẩm thực của Ấn Độ.

Với thói quen của người Việt, người ăn thường sẽ nặn một ít chanh và thêm rau thơm, ngò gai, giá trước khi ăn.

Thịt có độ săn chắc, nồng, đậm đà nhưng không quá thiên về độ ngọt hay mặn trong lối nấu ăn của người Ấn.

Bên cạnh đó, người ăn có thể tùy ý lựa chọn món để dùng chung với bò kho như bánh mì, mì gói, phở…

Anh Sơn cho biết công thức nêm nếm những tô bò kho hiện tại có sự điều chỉnh so với nguyên bản của người Ấn.

“Làm đúng theo kiểu người Ấn sẽ rất khó ăn, do vị của bò kho bị gắt và nồng, nhưng từ trong thịt bò sẽ có một mùi rất thơm” – anh Sơn nói.

Tuy nhiên, mặc dù có điều chỉnh đôi chút nhưng hầu hết cách nấu, nếm đều giữ nguyên theo công thức của bà và mẹ, không làm mất đi hương vị gia truyền.

Bò kho Việt - Ấn hơn 30 năm tại Sài Gòn - Ảnh 7.Bò kho mật mía, hương vị Tết quê nhà

TTO – Mùi vị mật mía trong món bắp bò kho mang đến một hương vị đặc biệt, khiến món thịt có vị ngọt đậm đà từ mật, cay xé lưỡi của ớt rồi nhẩn nha đến từng tầng từng lớp mùi thơm từ gia vị của rừng. Món này mỗi gia đình sẽ có một phương pháp làm.



Nguồn: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm

Cùng chủ đề

Chiếc đùi vịt to tổ chảng ở mì Dìn Chón, đắt nhưng xứng đáng

'Mì Dìn Chón ngon nhé, nhất là mì vịt tiềm, rất xứng đáng đồng tiền'; 'Bạn dắt tôi tới ăn hai bữa, rồi tôi thôi hổng tới nữa. Không bình luận khen chê gì nha'; 'Ai ăn chỗ khác giá rẻ hơn 10% (10 ngàn) mà ngon bằng, thì tôi cá độ 2 tô mì vịt luôn'... ...

Mì Dìn Chón trăm ngàn đùi vịt to tổ chảng, ngon thì kinh điển mà đắt cũng chẳng vừa

Mì gia Dìn Chón gây tranh cãi vì mức giá 100.000 đồng không tương xứng với chất lượng. Nhưng hương vị mì Dìn Chón ghi dấu ấn với nhiều người, đến nỗi tìm lại được quán mà 'mừng hết lớn'. Một số người ăn...

Trải nghiệm văn hoá ẩm thực các dân tộc vùng Đông Bắc

(Tổ Quốc)- Trong ngày thứ 2 diễn ra Ngày hội Văn hoá, Thể thao và Du lịch các dân tộc vùng Đông Bắc lần thứ XI, các địa phương đã mang đến cho du khách những trải nghiệm văn hoá ẩm thực và các phần thi đấu thể thao độc đáo. ...

Sắp diễn ra Lễ hội Văn hóa

(Tổ Quốc) - Lễ hội Văn hóa - Du lịch Việt Nam và Chương trình giới thiệu Du lịch Việt Nam tại Trung Quốc với nhiều hoạt động hấp dẫn sẽ diễn ra ngày 5/11 và 8/11 tới đây. ...

Gỏi cuốn Việt Nam gây ‘bão’ ở Malaysia, chủ quán bán nghìn cái mỗi ngày

Món gỏi cuốn Việt Nam được chủ quán ở Malaysia biến tấu đa dạng với một số loại nhân như thanh cua, cá hồi, thịt vịt xông khói…, thu hút đông đảo thực khách bản địa tìm mua. Gần đây, món gỏi cuốn Việt Nam bất ngờ thành xu hướng ẩm thực hấp dẫn ở Malaysia, được đông đảo giới trẻ và thực khách bản địa săn đón. Chỉ cần gõ từ khóa “Vietnam Roll” (tạm dịch: món cuốn Việt Nam)...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Phát triển kinh tế 2025 và bài toán giải quyết tình trạng Kho bạc Nhà nước thừa tiền

Diễn đàn đầu tư Việt Nam 2025 vừa được diễn ra, nhiều nội dung liên quan đến bối cảnh kinh tế vĩ mô, xu hướng chuyển dịch dòng vốn được quan tâm phân tích, mổ xẻ. Nhiều chuyên gia và nhà đầu tư tham...

Trung Quốc vẫn sẽ là thị trường du lịch lớn nhất của Việt Nam

Nhấn mạnh Trung Quốc vẫn sẽ là thị trường du lịch lớn nhất của Việt Nam, Thủ tướng kêu gọi các doanh nghiệp đẩy mạnh hợp tác. Dấu ấn khu di tích nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh từng sinh sốngCũng trong chiều 8-11,...

20 trẻ nghi ngộ độc thuốc diệt chuột ở Lai Châu đã xuất viện

Ngày 8-11, thông tin từ Bệnh viện Đa khoa tỉnh Lai Châu cho biết 20 trẻ nghi ngộ độc thuốc diệt chuột ở huyện Tam Đường đã xuất viện. Sau 3 ngày điều trị tại khoa nhi Bệnh viện Đa khoa tỉnh Lai Châu,...

Chó robot tuần tra Mar-a-Lago, bảo vệ tuyệt đối cho ông Trump

Các cơ quan thực thi pháp luật Mỹ tiến hành nhiều phương án để siết chặt an ninh quanh Mar-a-Lago, bao gồm triển khai chó robot tuần tra. Theo Đài RT, với việc ông Donald Trump chiến thắng cuộc bầu cử tổng thống Mỹ...

Giá vàng giảm, vàng nhẫn từ chỗ khan hiếm lại dồi dào

Giá vàng tăng giảm loạn xạ khiến người nắm giữ vàng chọn giải pháp an toàn là bán ra. Nguồn cung vàng trên thị trường lại trở nên dồi dào. Trong khi đó, nếu ở thời điểm giá vàng tăng nóng trước đây rất...

Bài đọc nhiều

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam

Bài viết mới nhất của Michelin Guide về bếp trưởng Quang Dũng của Chapter hé lộ chuyện hoàng tử William từng sang Việt Nam và thưởng thức món ăn được chế biến từ đuôi bò. Việt Nam là mảnh đất của ẩm thực đẳng...

Món kỳ lạ trông như búi tóc đen được bán khắp phố, khách tò mò ăn thử

TRUNG QUỐC - Có hình dạng như một búi tóc rối, món ăn vặt được bán trên các đường phố ở Thành Đô này đang gây sốt trên khắp các mạng xã hội. Fa Cai hay Fat Choy là một loại tảo lam từ lâu đã được sử dụng như nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Trung Quốc. Nó chủ yếu mọc ở các vùng sa mạc khô cằn. Tảo lam được bảo quản bằng cách phơi khô ngay...

Những quán bánh đúc nóng nổi tiếng Hà Nội và cách thử làm chuẩn vị tại nhà

GĐXH - Không phải chỉ mùa đông mới có bánh đúc, nhưng ăn bánh đúc vào thời tiết se lạnh lại là một trải nghiệm thú vị. Ngoài thưởng thức bánh đúc nóng tại một số phố ở Hà Nội, bạn có thể thử ngay cách làm chuẩn vị tại nhà. ...

Chiếc đùi vịt to tổ chảng ở mì Dìn Chón, đắt nhưng xứng đáng

'Mì Dìn Chón ngon nhé, nhất là mì vịt tiềm, rất xứng đáng đồng tiền'; 'Bạn dắt tôi tới ăn hai bữa, rồi tôi thôi hổng tới nữa. Không bình luận khen chê gì nha'; 'Ai ăn chỗ khác giá rẻ hơn 10% (10 ngàn) mà ngon bằng, thì tôi cá độ 2 tô mì vịt luôn'... ...

Mì Dìn Chón trăm ngàn đùi vịt to tổ chảng, ngon thì kinh điển mà đắt cũng chẳng vừa

Mì gia Dìn Chón gây tranh cãi vì mức giá 100.000 đồng không tương xứng với chất lượng. Nhưng hương vị mì Dìn Chón ghi dấu ấn với nhiều người, đến nỗi tìm lại được quán mà 'mừng hết lớn'. Một số người ăn...

Cùng chuyên mục

Quán xôi gà Bà Chiểu, không có chỗ ngồi lại để ăn vẫn đông khách, bà chủ tốt bụng không ngờ

Giờ tan tầm, những con đường quanh chợ Bà Chiểu náo nhiệt bởi dòng xe tứ phía. Không khí quán xôi gà Bà Chiểu cũng 'nóng' lên như hòa vào nhịp sống ồn ã ấy. ...

Ba đầu bếp đến từ nhà hàng Michelin Việt Nam được vinh danh tại The Best Chef Awards ở Dubai

Sam Trần (nhà hàng Gia), Peter Cường Franklin (Ănăn Saigon), Sam Aisbett (Akuna) là ba đầu bếp đến từ Việt Nam được vinh danh tại The Best Chef Awards. The Best Chef Awards (Giải thưởng Đầu bếp xuất sắc nhất) lần thứ 8 vừa...

Khách Nhật ăn món nức tiếng Hà Nội, bất ngờ xin lỗi vì phát hiện một điều

Sau khi nếm thử bún chả ở Hà Nội, vị khách Nhật Bản thừa nhận đã sai khi nghĩ Việt Nam chỉ có phở và bánh mì, thậm chí tỏ ra tiếc nuối vì không biết đến món này sớm hơn. Ken (đến từ Nhật, làm trong lĩnh vực kinh doanh) cùng bạn gái là Kanna vừa có chuyến du lịch ngắn ngày tới Hà Nội. Họ dành thời gian trải nghiệm ẩm thực tại Thủ đô. Ken tiết lộ, vì...

Chiếc đùi vịt to tổ chảng ở mì Dìn Chón, đắt nhưng xứng đáng

'Mì Dìn Chón ngon nhé, nhất là mì vịt tiềm, rất xứng đáng đồng tiền'; 'Bạn dắt tôi tới ăn hai bữa, rồi tôi thôi hổng tới nữa. Không bình luận khen chê gì nha'; 'Ai ăn chỗ khác giá rẻ hơn 10% (10 ngàn) mà ngon bằng, thì tôi cá độ 2 tô mì vịt luôn'... ...

Bánh mì xíu mại Trần Quý Khoách thịt tươi ớt rim, đẫm xốt, hương vị Diên Khánh ngày xưa

Trong tiếng mưa rả rích của trời đêm Sài Gòn, thực khách vừa chuyện trò vừa nhâm nhi chén bánh mì xíu mại trên vỉa hè đường Trần Quý Khoách cũng thấy đủ ấm lòng ấm dạ... Và trên hết, anh D. còn mến...

Mới nhất

Bộ Trưởng Bộ Công Thương: Điện phải đi trước một bước

Bộ trưởng Bộ Công Thương Nguyễn Hồng Diên giải trình tại Quốc hội Giải trình tại Quốc hội về một số ý kiến của các đại biểu, Bộ trưởng Nguyễn Hồng Diên cho biết: Quán triệt tinh thần chỉ đạo xuyên suốt của Lãnh đạo Đảng, Nhà nước hiện nay là: “Xây dựng pháp luật theo hướng kiến tạo...

Hỗ trợ phụ nữ Hà Nội và các tỉnh, thành phố vùng Đồng bằng sông Hồng khởi nghiệp

(ĐCSVN) - Hội thảo là hoạt động thiết thực nhằm thực hiện Nghị quyết số 30-NQ/TƯ của Bộ Chính trị về phát triển kinh tế - xã hội và đảm bảo quốc phòng an ninh vùng Đồng bằng sông Hồng đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045 và các chương trình hành động của các tỉnh ủy, thành...

Cần quy định chế tài mạnh hơn đối với các hành vi vi phạm về quảng cáo

(ĐCSVN) - Thảo luận ở tổ về dự án Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Quảng cáo, đại biểu Quốc hội cho rằng, thực tế hiện nay có nhiều hành vi vi phạm về quảng cáo, đặc biệt là quảng cáo không đúng chất lượng của sản phẩm, dẫn đến hiểu lầm cho người tiêu...

Bộ Công Thương ban hành Thông tư về quá cảnh hàng hoá của Campuchia qua Việt Nam

Bộ Công Thương ban hành Thông tư số 24/2024/TT-BCT ngày 8/11/2024 quy định về quá cảnh hàng hóa của Vương quốc Campuchia qua lãnh thổ nước CHXHCN Việt Nam. Thông tư này sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư số 27/2014/TT-BCT ngày 04 tháng 9 năm 2014 của Bộ trưởng Bộ Công Thương....

Mới nhất